La Noël, une tradition à déguster

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Par Yvor J. LAPINARD
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Les mets traditionnels de Noël • DR

En Guadeloupe, la tradition de Noël veut que familles et amis se réunissent pour déguster ensemble de délicieux plats traditionnels et partager de bons moments autour de la gastronomie créole. C’est surtout le buffet qui concentre l’attention des plus gourmands. Décryptage !

Les secrets d’un repas de Noël parfait en
Guadeloupe ? En entrée : le jambon de Noël, coupé en dés, en
apéritif ou alors sous forme d’entrée de plat. Il est proposé
durant toute la période de Noël pendant les repas de famille ou
rendez-vous entre amis. Il y a aussi le boudin, noir ou blanc, sans
oublier les accras de morue. En plat : le fameux riz-pois d’Angole
(ou pois consommés avec du lard). Deux façons de le cuisiner : en
mettant directement les « pwa di bwa » dans le riz ou
alors en séparant les deux. Sinon, ce sera de l’igname. Ils sont
accompagnés d’un ragoût de viande de cochon aromatisé aux feuilles
de bois d’Inde. C’est le repas typique en Guadeloupe. En dessert :
c’est la bûche ou, à défaut, des fruits de saison (mandarines et
oranges de préférence). D’autres préfèrent le flanc coco, les
chocolats et autres pâtes de fruits… Les plus superstitieux
conservent les pépins des mandarines et oranges de fin de repas
dans leur porte-monnaie, dans l’espoir que cela apporte la richesse
pour la nouvelle année. Oui, Noël est la fête du porc sous nos
latitudes.

Le traditionnel apéritif

Le quadrupède se retrouve sous toutes les
coutu

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